뉴질랜드 정원의 채소들 -
Grape (포도)
이집트인들은 6000년전부터 와인을 만들기 위해 포도를 재배해 왔다.
오늘날에도 포도는 전 세계적으로 가장 많이 재배되는 과일로, 그 중 대부분이 와인을 만드는데 사용되고 있다.
포도는 생각보다 일반 가정의 정원에서 키우기 쉬운 작물로, 햇볕을 가려줄 판과 넝쿨을 지지해줄 와이어 팬스를 잘 세워주면 상당한 양의 열매를 수확할 수 있다.
포도 나무 넝쿨은 한번 심으면 2~3년 정도 자란 뒤부터 열매를 맺기 시작해 잘 관리만 하면 100년까지도 열매를 생산할 수 있다.
■ 품종선택
Albany Surprise: 달콤한 맛의 검은빛이 도는 열매를 생산한다.
Buffalo: 열매가 매우 달고 즙이 많고, 향이 강렬해 달콤한 루비 레드 와인을 만들 때 사용한다.
Italia: 연노란색의 열매를 생산하며 달콤하고 즙이 많은 Muscat 포도종과 매우 흡사하다.
Niagara: 가장 인기 있는 품종으로, 향이 강하고 건강하게 잘 자라며 많은 열매를 생산한다.
Thompson Seedless: 연두빛이 도는 큰 열매로 씨가 없고 무더운 곳에서 좋은 수확량을 기대할 수 있다.
■ 심기 / 보살피기
포도는 씨를 심어 재배할 수도 있으나 씨를 심을 경우 싹을 틔우는 것이 쉽지 않기 때문에 주로 가지를 잘라 옮겨 심는 것이 선호된다.
여름이 길고 무더우며, 겨울 날씨가 그리 춥지 않고 비가 많이 오지 않는 지역에서 가장 잘 자란다.
포도는 토양의 수분이 적정 수준을 유지해야 잘 자라므로 무더운 여름에는 특히 물주기에 신경 쓰도록 한다.
넝쿨이 자라나면서 부러지지 않도록 지지해줄 와이어 팬스 등을 설치해준다.
■ 수확
포도를 수확할 때는 포도 송이를 가능한 살살 다루도록 하고, 수확 직후 물에 담궈서 껍질에 남아있을 오염물질들이 제거될 수 있도록 한다.
포도는 충분히 익은 후 따야 하기 때문에 수확 후 2~3일 내로 먹는 것이 좋으며, 먹을 만큼만 씻고 나머지는 씻지 않은 채로 비닐 봉지에 넣어 냉장 보관한다.
▣ Grape로 만드는 서양식 요리
<Grape Jelly>재료 (900g분량)
- 포도 1.8kg
- 물 300ml
- 굵게 자른 사과 4개
- 레몬즙 1큰술
- 설탕 1kg잘 씻은 포도를 물과 함께 소스팬에 넣고 으깬 후 사과와 레몬즙을 넣는다.
한소끔 끓어오르면 불을 줄여서 중간중간 저어주면서 과일이 뭉근해질 때까지 30분 정도 졸인다.
내용물을 젤리백에 담아 4시간 이상 둔다.
스며 나오는 즙에 분량의 설탕을 섞어 110℃로 예열한 오븐에서 10~15분 정도 열을 가한다.
젤리백 속의 내용물과 데워진 설탕물을 한데 섞어 약한 불에서 잘 녹인 후 불을 높여 10~15분 정도 끓여 농도를 조절한다.
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