뉴질랜드 정원의 채소들 -
Kiwifruit (키위)
키위는 중국 양자강 연안이 원산지로 20세기 들면서 뉴질랜드에 전해진 이후 계속해서 개량을 거듭하면서 오늘날의 키위 형태로 자리잡았다.
Chinese Gooseberry라는 이름으로 들어온 키위를 뉴질랜드 업자가 미국으로 수출하였으나 당시 미국 내 팽배한 사회주의에 대한 반감으로 인해 판매에 지장을 받아 새로운 이름을 공모한 끝에 지금처럼 'kiwifruit'이라는 이름을 얻을 수 있었다고 한다.
열매의 형태가 갈색 털로 덮여 있어서 뉴질랜드에서 서식하는 '키위새'와 닮았다는 의미에서 붙여진 이름이었다.
키위에는 비타민 C가 풍부해서 성인 1명이 하루에 필요한 비타민 C가 열매 하나에 모두 포함되어 있다.
특히, 과육보다 껍질 부위에 가용성 식이섬유인 펙틴이 더 많아서 반으로 잘라 껍질 바로 밑 부분까지 최대한 긁어먹는 게 좋다.
■ 심기 / 보살피기
키위 나무는 꽃이 암수 따로 피기 때문에 나무를 심을 때 암나무 몇 그루당 수나무를 1그루씩 섞어서 심어야 한다.
추위에 약한 편이라 연평균기온이 15℃ 이상으로 유지되어야 잘 자란다.
키위 나무의 잎은 크고 탄력성이 적기 때문에 바람에 매우 약하다.
바람으로 인한 가지의 탈락과 조기 낙과를 막기 위해서는 방풍망을 설치하는 것이 좋다.
키위는 건조에 특히 민감하기 때문에 물주기에 신경을 써야 하며, 특히 열매가 급격하게 성장하는 여름철에는 수분 유지에 특히 신경을 써야 고품질의 과실을 생산할 수 있다.
■ 수확
심은 후 3~4년이 지나면 수확이 가능하며, 열매의 크기가 한 해 걸러 커졌다 작아졌다를 반복한다.
키위는 수확한 뒤 일정 기간을 두고 익혀서 먹는 후숙 과일로, 단단하게 덜 익은 상태에서 수확한다.
수확 시에는 열매의 온도가 올라가기 전인 오전 시간에 수확하고, 상처가 생기거나 껍질의 털이 손상되지 않도록 운반에 주의를 기울이도록 한다.
키위는 익은 정도에 따라 맛도 달라서, 단단할 수록 신맛이 강하고, 말랑말랑해질 수록 달콤해진다.
▣ Kiwifruit으로 만드는 서양식 요리
<Minted Kiwifruit Sorbet>재료:
- 설탕 60g
- 물 375ml
- 다진 민트잎 1/4컵
- 키위 800g
- 포도쥬스 60ml
- 달걀 흰자 1개 분량설탕과 물, 민트잎을 한데 넣고 약한불에서 설탕이 녹을 때까지 저은 후 불을 끄고 식혔다가 건더기는 걸러내고 시럽만 따로 담아서 껍질 벗긴 키위와 포도 쥬스를 넣고 믹서기에서 간다.
달걀 흰자를 풀어서 퓨레상태가 될 때까지 저어준다.
재료를 모두 섞은 후 냉동실에 넣고 한 시간마다 포크로 긁어주면 단단하게 얼지 않고 부드러운 아이스크림 형태를 유지시킬 수 있다.
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