Gooseberry (구스베리)

뉴질랜드 정원의 채소들 -

Gooseberry (구스베리)

 

 

양까치밥나무라고도 불리는 구스베리는 유럽과 북아프리카, 서남아시아를 비롯해 세계 각지에서 재배되고 있다.

 

구스베리 나무는 높이 1m정도까지 자라며, 줄기는 가늘고 잎의 아래 부분에 가시가 나 있다.

 

영어 이름에는 '거위(goose)'가 쓰이고, 프랑스어로는 '고등어 커런트'라 불리는 데서 알 수 있듯이, 구스베리는 일찍부터 유럽에서 고기나 생선의 기름기를 상쇄하기 위해 산뜻하고 강렬한 맛의 소스를 만드는 데에 많이 사용되었다.

붉은색과 노란색, 녹색의 다양한 색을 지닌 구스베리 열매는 달고 신맛이 난다.

 

구스베리는 유럽 대륙에서는 큰 인기를 끌지 못했지만, 잉글랜드 북부 지역에서는 각광을 받으며 가장 큰 구스베리 열매를 뽑는 대회를 비롯해 영국 전역에 250개의 아마추어 구스베리 협회가 존재한다.

 

 

■ 품종선택

Invicta: 열매가 크고 풍미가 좋으며, 익으면 녹색으로 변한다. 파이나 잼을 만들기에 좋다. 덤불이 우거지고 모양이 잘 잡혀서 관상용으로도 좋다.

Monarch: 가시가 별로 없고 열매가 많이 열린다. 익으면 붉은색이 된다.

Pax: 익으면 검붉은 색이 되는 열매는 식용으로 가장 좋으며, 성장 속도가 빠르다.

 

 

■ 심기 / 보살피기

계절에 상관없이 일년 내내 심을 수 있으며, 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자란다.

겨울이 적당히 추워야 꽃 봉오리가 많이 열려서 수확량이 좋고, 겨울 기온이 크게 떨어지지 않을 경우 작황이 좋지 않다.

구스베리 나무는 자라는데 적당한 공간을 필요로 하기 때문에 여러 그루를 함께 심을 경우 일정한 간격을 확보할 수 있도록 심는다.

바람이 너무 심한 해안가 지방에서는 가지가 쉽게 부러질 수도 있으니 주의한다.

 

 

■ 수확

열매가 열리고 나서 8주 정도가 되면 수확이 가능하다.

열매가 완전히 익기 전에 따서 상온에서 익히는 것이 좋다.

처음 딴 열매들은 요리에 쓰기 적합하고, 이미 숙성이 진행되어 수확한 열매들은 디저트나 치즈를 곁들여 생으로 먹기에 적합하다.

 

 

 

 

▣ Gooseberry로 만드는 서양식 요리
<Gooseberry and Elderflower preserve>

재료 (1.6L):

-구스베리 900g
- 버터 1큰술
- 물 150ml
- 굵은 설탕(그래뉼러당) 900g
- elderflower 코디얼 60ml

깨끗이 씻은 구스베리는 양 끝을 잘라내고 버터를 바른 팬에 물과 함께 담아 불에 올린다.
끓기 시작하면 바로 불을 낮추고 과육이 부드럽게 물러질 때까지 15분 정도 중불에서 익힌다.
분량의 설탕과 elderflower 코디얼을 넣고 잘 저은 후 약불에서 설탕이 다 녹을 때까지 약불에서 졸인다.
설탕이 다 녹으면 센불로 올려서 적절한 점도가 될 때까지 약 8분 정도 끓인다.
소독된 병에 넣어서 밀봉해 저장한다.

 

 

 

 

 

 

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