뉴질랜드 정원의 채소들 -
Hazelnut (헤이즐넛)
헤이즐넛은 개암나무의 열매로, 흔히들 알고 있는 헤이즐넛 커피는 천연 개암나무 열매의 향이 아니라 인공적으로 만들어낸 화학적 향기이다.
품질 관리가 잘못된 원두를 버리기는 아깝고 쓰자니 못쓰고 해서 만든 것이 인공 향신료 헤이즐넛의 시초라고 한다.
헤이즐넛 나무는 2~3m까지 자라며 정원에서 손쉽게 재배할 수 있어 뉴질랜드 전역에서 널리 재배되고 있다.
넓게 퍼져서 자라는 나무의 특성상 정원에 심으면 다른 나무들의 바람막이 역할을 해줄 수 있다.
■ 품종선택
헤이즐넛 품종은 환경에 따라 다양하게 선택될 수 있다.
Alexandra: White Heart나 Merville과 함께 심을 경우 꽃가루를 공급해주는 역할을 할 수 있다.
Auckland No.2: 열매가 열리지 않고 꽃가루를 공급하는 역할에 충실한 품종이다.
Merville de Bowillier: 보편적인 품종으로, 크고 둥근 열매를 생산한다.
Ennis: 일반 가정의 정원에서 재배하기 좋은 품종이다.
White Heart: 중간 크기에 향이 풍부한 열매를 생산한다.
■ 심기 / 보살피기
씨앗으로도 번식이 가능하기는 하지만, 씨앗을 심을 경우 기존의 작물과 같은 성질을 기대하기 어렵다.
봄철에 튼튼한 가지를 잘라서 심어 뿌리를 내리는 것이 좋다.
헤이즐넛은 추위에 비교적 강하고 습한 기후에서도 잘 자라 뉴질랜드 대부분의 지역에서 재배가 가능하다.
뿌리가 얕은 편이기 때문에 수분을 충분히 함유할 수 있는 토양에서 더욱 잘 자란다.
■ 수확
심은 지 4년이 지나고부터 열매가 열리기 시작한다.
충분히 익은 열매는 바닥에 떨어지기 때문에 바닥에서 주우면 되며, 나무를 흔들어서 열매가 떨어지도록 해 수확하기도 한다.
수확한 열매는 서늘한 곳에서 잘 말려서 보관하거나 냉동실에 보관할 경우 2년 정도 보관이 가능하다.
▣ Hazelnut으로 만드는 서양식 요리
< Roast Hazelnuts >끓는 물에 헤이즐넛 500g당 베이킹 소다 1 작은술을 넣은 후 물이 검은색이 될 때까지 3~5분 정도 더 끓인다.
헤이즐넛의 껍질이 충분히 물러지면 불을 끄고 찬물에 담근다.
찬물을 틀어둔 채로 헤이즐넛을 살살 문질러서 껍질을 벗긴다.
껍질을 벗긴 헤이즐넛을 건져서 키친타올에 올려놓고 살살 두드려서 물기를 제거한다.
오븐팬에 헤이즐넛을 올린 후 200℃로 예열한 오븐에 넣고 중간중간 뒤집어 가며 15분 정도 구운 후 식혀서 보관한다.
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