뉴질랜드 정원의 채소들 - Wasabi ( 와사비 / 일본 고추냉이 )
스시와 사시미에 곁들여 먹는 와사비는 서양에서는 서양 고추냉이와 구분해서 일본 고추냉이(Japanese horseradish)라고 칭한다.
와사비는 부드러우면서 향긋하고 약간 달짝지근한 맛도 있어서 서양 고추냉이에 비해 훨씬 순한 맛을 자랑한다.
원산지라고 할 수 있는 일본에서도 특히 온화한 기후와 높은 강수량으로 와사비 재배에 완벽한 조건을 갖추고 있는 이즈 반도에서 나는 와사비를 최고로 여긴다.
와사비의 매운맛은 뿌리를 갈 때 나오는 알릴 이소티오티아시네이트라는 물질에서 기인하는데, 고추냉이의 신선한 매운맛은 그리 오래가지 않기 때문에 고급 일본 음식점들에서는 표면에 미세한 톱니가 있는 상어가죽을 이용해서 손님 테이블에서 바로 갈아주기도 한다.
■ 재배환경
맑은 물을 필요로 하기 때문에 주로 산골짜기나 물이 흐르는 곳에서 서식한다.
인위적으로 재배할 경우에는 산간계곡 습지를 이용하거나 직사광선을 직접 받지 않는 그늘이 지는 밭을 이용해 재배한다.
기온이 너무 떨어지거나 반대로 너무 높아지지 않는 온화한 기후에서 잘 자란다.
■ 심기 / 보살피기
씨를 직접 뿌리거나 뿌리를 잘라 심어서 재배할 수 있다.
낙엽수나 침염수가 우거져서 그늘을 만들어주는 곳에 심거나, 인위적으로 그늘을 만들어서 햇볕을 가려주면 더 잘 자란다.
■ 수확
1년 정도 기르면 원 뿌리가 20g이상이 될 만큼 크게 자라고 작은 새끼 뿌리들이 5~10개씩 원 뿌리에 붙어서 자란다.
굵게 자란 원 뿌리는 식용하고, 새끼 뿌리들은 떼어내서 밭에 심어 번식용으로 사용한다.
호박잎과 비슷하게 생긴 와사비의 잎도 뿌리 못지 않게 식용으로 널리 이용된다.
신선한 상태에서 회나 고기에 곁들여 쌈 채소로 먹을 경우 식중독을 예방하는 효과도 있으며, 장아찌로 만들어서 장기간 보관하며 먹기에도 좋다.
▣ 색다른 와사비 활용 요리
<와사비 마요소스 샌드위치>
소스 - 다진 쪽파 1큰술, 마요네즈 3큰술, 와사비 1큰술, 소금 1/4작은술, 레몬즙 2작은술, 꿀 2작은술
크로와상에 양상추와 새우, 오이를 넣고 준비된 소스를 뿌려줍니다.<와사비 고추장 참나물 무침>
소스 - 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 소금 1/3작은술, 다진 마늘 1작은술, 양조간장 2작은술, 와사비 1작은술, 올리고당 1.5작은술, 참기름 1/2작은술
살짝 데친 참나물을 준비된 소스와 함께 무치면 칼칼하고 개운한 무침이 됩니다.<와사비 드레싱 골뱅이 무침>
소스 - 와사비 2작은술, 다진 양파 2큰술, 식초 3큰술, 꿀 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 2/3작은술, 올리브오일 3큰술
통조림 골뱅이를 오이, 당근과 함께 준비된 소스에 버무리면 산뜻하고 색다른 골뱅이 무침을 즐길 수 있습니다.
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