뉴질랜드 정원의 채소들 - Apple (사과)
사과는 배나 모과와 같은 계열의 열매로, 나무가 2-5m까지 자라는 데까지 많은 시간이 걸리지 않고 한 나뭇가지에서 많은 사과가 열린다.
평균적으로 정원에서 잘 돌볼 경우 사과나무는 한 그루당 한 계절에 30-35kg의 사과를 생산할 수 있다.
사과는 비타민 A와 엽산, 비타민 C가 풍부한데, 껍질 바로 아래에 좋은 성분이 함유되어 있어서 껍질 채로 먹는 것이 가장 좋다.
■ 품종 선택
Early season: 이른 여름 이후로 익는 종으로 Dayton과 Initial, Oratia Beauty, Prima, Cox's Orange, Gala 등이 이에 속한다.
Middle season: 늦여름 이후로 익는 종으로, 거의 대부분이 달고 맛있다. Red Delicious, Royal Gala, Elstar, Golden Delicious가 해당된다.
Late season: 가을 이후에 익어서 겨우내 먹을 수 있다. Stumer, Granny Smith, Braeburn, Freyburg, Monty's Surprise, Fuji가 이에 해당된다.
Cooking apples: 달콤한 맛 보다는 새콤한 맛이 더 강해서 디저트를 만들기에 좋다. Peasgoods Nonsuch, Gravestein, Bramley's Seedling이 해당된다.
■ 심기 / 보살피기
씨를 뿌려서 심을 경우 자라는데 5-10년이 걸리고, 종자 열매와 같은 맛이 나지 않을 확률이 높기 때문에 뉴질랜드에서 자라는 대부분의 사과나무는 접목을 통해 재배된다.
사과나무는 햇빛을 충분히 필요로 하며, 더 큰 나무나 건물로 인해 그림자가 지지 않는 곳에 심어야 한다.
사과나무는 물과 영양이 충분하고 흙의 pH가 중성에 가깝기만 하면 어느 기후에도 잘 견딘다.
■ 수확
사과는 종류와 기후에 따라서 성숙해지는 시기에 차이가 크다.
일반적으로 사과는 완전히 익은 다음에 수확해야 하지만 요리용으로 쓸 사과는 충분히 자라지 않아도 따서 쓸 수 있다.
▣ 사과로 만드는 서양식 요리
<Apple Cider>
재료:
- 요리용 사과 1.5kg
- 물 6L (끓인 후 식혀서 준비)
- 백설탕 1kg
- 레몬 3개 (껍질은 강판에 갈고, 과육은 즙을 내서 준비)비닐 봉투나 지퍼백에 사과를 넣고 밀봉한 후 냉동고에 3일간 넣어두었다가 꺼낸 후 실온에서 녹인다.
푸드 프로세서나 믹서기에 사과를 넣고 걸쭉한 액체가 될 때까지 간다.
걸쭉해진 사과를 큰 통에 담고 찬물을 부은 후 마른 행주를 덮어서 7일 동안 숙성시킨다.
면 보자기로 걸러서 찌꺼기는 버리고 남은 액에 설탕과 레몬을 더한다.
이스트가 설탕을 알코올로 바꾸면서 소리가 나기 시작하는데 더 이상 소리가 나지 않을 때까지 기다렸다가 다시 체에 걸러서 맑은 액체만 보관하며 음용한다.
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