Apricot (살구)

 

 

뉴질랜드 정원의 채소들 - Apricot (살구)

 

 

 

 

살구는 중국 북동 지방을 중심으로 한 중앙 아시아가 원산지로, 뉴질랜드에서도 수 세기 전부터 정원에서 재배되어왔다.

 

살구 나무는 5m 이하로 자라지만, 폭이 넓게 자라는 나뭇잎들이 지붕 모양으로 우거져 그늘을 이룬다.

 

처음 열매를 맺기까지는 3~5년 정도가 걸리지만, 몇 십 년 동안 계속해서 과일을 생산할 수 있다.

 

 

 

■ 품종 선택

세계적으로 백 가지가 넘는 살구 종류가 재배된다.

 

보통 특정한 지역에 적응한 뿌리줄기를 이용한 접목나무에서 품종이 만들어지며, 뉴질랜드에서는 꽃이 피는 시기에 따라 분류된다.

 

Cluthalate: 열매가 중간 크기로, 달고 과즙이 많아 인기 있다. 겨울이 춥고 여름이 덥고 건조한 지역에서 잘 자란다.

Garden Annie: 열매가 꽤 큰 편으로, 따뜻한 지역에 적합하다.

Katy Cot: 크기도 크고 다용도로 사용되며, 겨울이 따뜻한 지역에 적합하다.

Moorpark: 풍미가 훌륭하고 부드러워 인기가 많다. 추운 지역에 적합하다.

 

 

 

■ 심기 / 보살피기

대부분 접목으로 재배되지만, 씨를 심어 재배할 수도 있다.

 

씨를 심고자 할 경우, 씨에 붙은 과육을 모두 제거한 후에 2~3일 정도 잘 말린 후 외부의 딱딱한 껍질을 살짝 갈라서 촉촉하고 따뜻한 흙을 덮어 두면 4~6주 후 싹이 난다.

 

살구 나무는 습한 것을 싫어하므로 과도하게 물을 많이 주지 않도록 한다.

 

과일이 열리기 시작하면 한 두 번 정도 작은 과일들을 솎아 주어야 적정한 크기의 과일을 수확할 수 있다.

 

 

■ 수확

잘 익은 살구는 손으로 잡았을 때 약간 부드러운 느낌이 든다.

 

나무에서 익히는 것이 가장 맛있지만, 새들이 살구를 좋아하기 때문에 작황에 피해를 입을 수도 있으니 약간 덜 익은 상태에서 따서 상온에서 며칠 간 보관하며 익혀도 좋다.

 

설탕 시럽에 잴 경우 최대 일년까지 냉동보관 할 수 있다.

 

 

▣ 살구로 만드는 서양식 요리

< Apricot Jam>

재료 (2kg 분량) :

- 설탕 1kg
- 물 250ml
- 살구 1kg
- 살구 씨앗의 알맹이 4~6개

큰 냄비에 설탕과 물을 붓고 저온에서 저어가며 녹인다.
씨앗을 제거하고 조각 낸 살구와 씨앗 알맹이를 시럽에 넣고 30~35분간 끓인다.
이때 간간히 저어주어 눌러 붙지 않도록 한다.
물러진 과육을 잘게 으깬다.
잼을 조금 퍼서 식힌 다음 손가락으로 눌러본다.
표면이 쪼글쪼글해지면 완성된 것이고, 그렇지 않을 경우에는 5분 정도 더 끓이다가 다시 확인해본다.
완성된 잼은 살균된 병에 넣고 밀봉한 다음 보관한다. 잘 밀봉된 잼은 일년 동안 보관이 가능하다.

 

 

 

 

 

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