Saffron (샤프란)

 

 

 

 

 

정원의 채소들 - Saffron (샤프란)

 

 

 

 

샤프란은 창포와 붓꽃과의 일종으로, 강한 노란색을 띄며 독특한 향과 쓴맛, 단맛을 내는 암술을 말려서 향신료로 사용한다.

 

샤프란 1g을 얻기 위해서는 500개의 암술을 말려야 하고, 이를 위해서는 160여개의 구근에서 핀 꽃을 따야 하는데 이 모든 작업이 수작업으로 이루어져야 하기 때문에 세계에서 가장 비싼 향신료라는 수식어가 붙을 정도로 값이 비싸다.

 

샤프란이라는 말은 아랍어의 아자프란(azafran) 혹은 자파란(zafaran)에서 비롯된 것으로 암술대 부분을 가리키는 말이었다.

 

무어인이 에스파냐를 정복했던 8세기부터 샤프란이 약이나 염료로 사용되었고, 인도와 페르시아에서는 그보다 훨씬 전부터 재배되었던 것으로 기록되어 있다.

 

16세기 이후에는 요리와 약용으로 많이 사용되었으며, 머리 염색제로도 사용되기도 하였다.

 

 

샤프란은 물에 용해가 잘 되고, 10만 배로 희석하여도 진한 색을 띄기 때문에 노란색 색소로 이용되기도 한다.

 

건조시킨 샤프란을 우유에 잠시 담가서 액체로 침출시킨 후 쌀이나 감자 요리 등에 이용하기도 하며, 소스와 빵, 치즈, 비스킷 등에서 독특한 냄새와 색을 내기 위해 사용하기도 한다.

 

향보다는 착색성이 강한 향신료로 생선 요리에 잘어울리고, 스페인 요리로 각종 해물과 고기, 야채가 듬뿍 들어가는 볶음밥인 파에야에는 특유의 노란색 색감을 더해주는데 있어서 없어서는 안될 재료이다.

 

 

■ 효능

말린 암술대는 진정작용이나 지혈제로 사용되었고, 월경곤란이나 갱년기 장애, 유산벽, 자궁출혈, 백일해 등에 약으로 쓰인다.

 

 

말린 수술 10개 정도를 뜨거운 물에 넣어 마시면 감기에 좋다.

 

열을 내리고 경련을 줄이며, 비대해진 간의 회복에 사용할 뿐 아니라 신경안정제로도 쓰이고, 타박상이나 류머티즘에도 사용된다.

 

 

■ 재배방법

샤프란은 온난하고 비가 적은 곳에서 잘 자란다. 높이는 약 15cm 정도까지 자라며, 깔때기 모양의 자주색 꽃이 피는데, 꽃이 피는 시기에 따라 봄에 피는 종을 크로커스, 가을에 피는 종을 샤프란으로 구분한다.

 

 

 

▣ 샤프란 없이 빠에야 만들기

스페인 요리 빠에야에는 특유의 노란색 색감을 더해주기 위해 샤프란이 필수로 쓰이지만, 10g을 기준으로 10만원을 훌쩍 넘는 고가의 향신료인 샤프란을 구입할 엄두가 나지 않으시는 분들을 위해 카레가루로 대신한 빠에야 만들기 방법을 알려드립니다.

<재료>

-오징어 1마리, 새우 8마리, 홍합 12개
-쌀 2컵
-다진 마늘 3큰술
- 토마토소스 1컵, 화이트와인 1/4컵
- 카레가루 1큰술

30분정도 불린쌀을 망에 건져서 물기를 빼둔다. 올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 볶다가 카레가루와 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 손질한 해물을 함께 넣고 볶아준다. 해물이 익으면 토마토소스와 화이트 와인, 그리고 물 1.5컵을 넣고 중불에서 20분 정도 익힌다. 소금과 후추로 간을 해서 낸다.

 

 

 

 

 

 

 

 

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