뉴질랜드 정원의 채소들 - Blueberry (블루베리)
씨 없는 작은 과일들을 칭하는 soft fruit계의 귀족으로 알려진 블루베리는 생으로 먹거나 얼려서 먹어도 똑같이 맛있다.
블루베리는 어느 과일이나 채소보다 산화방지제를 많이 가지고 있으며, 비교적 키우기도 쉽다.
블루베리 덩쿨은 줄기를 통해서 가로로 퍼지는 습성을 지니고 있는데, 푸른 빛이 도는 녹색 나뭇잎들이 여름 정원을 한층 아름답게 만들어 줄 수 있다.
블루베리는 정원의 가장자리를 둘러싸거나 과일을 얻을 목적으로 두루 이용할 수 있는 아름다운 울타리 식물이다.
■ 품종 선택
블루베리는 어느 정도 냉기가 유지되는 것을 선호하기 때문에 재배할 곳의 기후를 고려해 품종을 선택하도록 한다.
Rabbit-eye: 겨울이 많이 춥지 않은 곳에 적합하며, 덤불이 1~3m까지 자란다. 자가 수정을 하는 품종이지만, 한 그루 이상을 심으면 타화 수분이 발생해서 열리는 과일의 양이 증가한다.
Blueberry Blue Dawn: 열매가 크고 짙은 파란색으로, 매우 달다.
Blueberry Muffin: 중간 크기의 열매가 아주 많이 열리는 품종이다.
■ 심기 / 보살피기
블루베리는 추위에 잘 견디기 때문에 일년 내내 심을 수 있다.
물 빠짐이 좋은 모래 흙을 좋아하는데, 진달래 속 식물이나 라벤더가 잘 자라는 곳이라면 블루베리도 잘 자랄 수 있다.
■ 수확
봄에 꽃이 피고 열매가 열려서 익는데 까지는 60~90일이 걸린다.
열매는 처음에는 초록색이다가 분홍색을 거쳐 파란색으로 변한다.
익은 열매들을 제때 수확하면 계속해서 열매가 열려 수확량이 증가한다.
블루베리는 후숙성이 되지 않는 열매이기 때문에, 파랗게 변한 후에도 며칠 동안 그대로 남겨두었다가 수확한다.
블루베리 속의 색소가 금속과 반응하여 착색될 수 있기 때문에 금속 용기에는 보관하지 않도록 한다.
신선한 열매는 씻을 경우 금방 썩을 수 있기 때문에 씻지 않은 채로 냉장 보관하거나 냉동 보관한다.
▣ Bllueberry로 만드는 서양 요리
<Blueberry and Lemon Pancakes>재료 (4인분)
- 밀가루 500g
- 베이킹 파우더 1/2작은술
- 설탕 80g
- 곱게 간 레몬 껍질 1개 분량
- 블루베리 250g
- 달걀 3개
- 우유 375ml
- 버터 약간밀가루와 베이킹 파우더를 체로 치고, 설탕과 레몬 껍질 간 것을 넣어서 섞다가 블루베리를 넣고 저어준다.
달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 흰자는 빡빡한 느낌이 들 때까지 저어준다.
가루류에 달걀 노른자와 우유를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 저어준다. 달걀 흰자를 조금씩 넣어가며 반죽에 섞이도록 젓는다. 팬에 버터를 두른 후 조금씩 부어서 기포가 생길 때까지 2-3분 정도 굽는다.
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