뉴질랜드 정원의 채소들
- Cranberry (크랜베리)
크랜베리는 미국의 추수감사절에 꼭 등장하는 과일 중 하나로, 포도, 블루베리와 함께 북미에서는 3대 인기 과일로 손꼽힌다.
크랜베리는 박테리아가 체내에 부착되는 것을 막아주는 효과를 가지고 있으며, 치주 질환과 위궤양 등에 효과를 발휘한다.
크랜베리에 들어있는 안토시아닌 색소는 야맹증과 시력을 개선하는데 탁월한 효과를 발휘하며, 간기능 개선에도 효과가 있다.
크렌베리에는 베조산이라는 천연 보존제 역할을 하는 물질도 풍부하게 함유되어 있어 과육이 잘 상하지 않는다.
다른 과일에 비해 칼로리가 높은 편이기는 하지만, 혈중 콜레스테롤을 저하시킬 뿐 아니라 심장 건강을 증진시키는 효과를 지니고 있다.
예전에는 아메리카 인디언들의 주식 중 하나였으며, 아메리카 대륙의 초기 정착자들과 식민 시대 선원들에게는 소중한 식량 자원이 되었다.
크랜베리로 만든 소스는 특히 육류와 잘 어울려서 추수 감사절 칠면조 요리에 빠지지 않고 쓰이고 있다.
■ 품종선택
품종에 따라 위로 곧게 자라거나 바닥에 퍼져서 자라는 등 다양한 형태가 있으니 재배할 정원에 맞게 품종을 선택하도록 한다.
Cranberry Bergman: 바닥을 뒤덮으며 자라는 것이 특징이며 따뜻한 곳에서도 잘 자란다.
Cranberry Crowley: 역시 바닥을 뒤덮으며 자라며, 뉴질랜드 기후에 잘 맞는 품종이다.
■ 심기 / 보살피기
크랜베리는 습하고 서늘한 곳에서 잘 자란다.
그러나 열매 수확률을 높이기 위해서는 충분한 햇볕을 필요로 한다.
열매가 열리는 시기에 물을 충분히 주지 않으면 낙과가 발생하니 주의하도록 한다.
■ 수확
파종 후 3~5년이 지나면 꽃이 피고 열매가 열리는데, 열매가 익기까지는 기후에 따라 60~120일 정도가 소요된다.
잘 익은 열매는 손으로 하나씩 조심스럽게 수확한다.
수확한 열매는 냉동 보관하는 것이 가장 좋은데, 냉동 보관 시 5개월까지도 보관이 가능하다.
▣ Cranberry로 만드는 서양 요리
<Cranberry Parfait>재료:
- 냉동 크랜베리 250g
- 오렌지 과즙 (2개 분량)
- 물 2큰술
- 설탕 150g
- 크림 치즈 350g
- 크림 500ml
- 바닐라 에센스 1/2작은술
- shortbread 비스킷 6개크랜베리와 오렌지 과즙, 물을 넣고 끓어 오르면 불을 줄여서 5분 정도 졸인다. 크랜베리를 건져내고 남은 물에 설탕 100g을 넣은 뒤 5~7분 간 저으면서 졸인다. 크랜베리를 다시 넣은 후 식으면 냉장고에서 한 시간이상 보관한다. 설탕 50g과 크림 치즈를 한데 넣고 부드러워지도록 잘 저은 후 바닐라 에센스를 넣어 냉장고에 보관한다. 차가워진 소스와 크림치즈를 꺼내어 번갈아가며 층층이 유리잔에 담고는 shortbread비스킷을 꼽는다.
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